Vidunderligt som tilbehør til f.eks. pasta, vildt, rødt oksekød – eller i hovedrollen på ristet brød.
Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 75 g.
1 X start g
83
Svind %
1 X slut g
76
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SVAMPE | ||
| 200 | Kantareller, rensede og bløde områder fjernet | 61 % |
| STUVNING | ||
| 25 | Smør | 8 % |
| 25 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 8 % |
| 40 | Rødvin | 12 % |
| 15 | Piskefløde | 5 % |
| PYNT | ||
| 25 | Timiankviste, friske | 8 % |
| 331 | SAMLET VÆGT |
- Svits løgene i smørret, til løgene er bløde og gennemsigtige, men ikke brune.
- Skru op til høj varme og tilsæt så kantarellerne (og evt. lidt timian) og steg 5 min. Tag nogle kantareller fra til pynt.
- Tilsæt rødvin, evt. kødsaft fra retten og piskefløde, kog ind.
- Tilsæt de ekstra kantareller og smag til med salt og peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (83 G) |
|---|---|---|
| Energi | 452 kJ | 375 kJ |
| Fedt | 8,4 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,3 g | 4,4 g |
| Kulhydrat | 4,4 g | 3,7 g |
| Sukker | 0,9 g | 0,7 g |
| Protein | 1,9 g | 1,6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.