Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de bliver søde og milde og blendes så med fløde og lidt citronskal. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BOUILLON | ||
| 186 | Hønsebouillon | 44 % |
| SAUCE | ||
| 56 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), fint hakket | 13 % |
| 2,8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 11 | Ingefær, friskrevet | 3 % |
| 0,8 | Spidskommen, tørret | 0 % |
| 3,6 | Karry | 1 % |
| 9 | Olie | 2 % |
| 6 | Hvedemel | 1 % |
| TILSæTNING | ||
| 93 | Kokosmælk | 22 % |
| 56 | Æble, revet | 13 % |
| 424 | SAMLET VÆGT |
- BOUILLON
- Sæt bouillonen til opvarmning i en gryde.
- SAUCE
- I en anden gryde: Brun løg, hvidløg, ingefær og evt. spidskommen i olien.
- Tilsæt karry og rør rundt til det dufter af karry.
- Drys melet i under omrøring.
- Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen og rør det ud.
- TILSÆTNING
- Tilsæt kokosmælk/piskefløde og revet æble og rør godt.
- Lad sovsen simre under jævnlig omrøring så den ikke brænder på. Kog ind til ønsket tykkelse, ca. 5-10 min.
- Blend og smag til med salt og peber og evt. æblecidereddike.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 231 kJ | 245 kJ |
| Fedt | 3,9 g | 4,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,3 g | 0,3 g |
| Kulhydrat | 4,4 g | 4,7 g |
| Sukker | 2,4 g | 2,5 g |
| Protein | 0,8 g | 0,8 g |
| Salt | 0,3 g | 0,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.