Tricket er at forkoge kartoflerne halvt – hvis de er rå når de kommer på panden, bliver Röstien let grødagtig. Her sauteres röstien først på panden, hvorefter den bages færdig i ovnen.

Tilbehør, 1 X = til en stor pande, giver til 6 kuverter á ca. 225 g.

1. Forbered
   1. Tænd ovnen på 190° (varmluft).
   2. Skræl kartoflerne, skær dem i 1×1 mm tændstikker (f.eks. på mandolin).
   3. Kog dem i usaltet vand til de er halvkogte: kog op, kog videre i 10 min og køl af 10 min i vandet, inden vandet hældes fra.
   4. Tør kartoflerne på køkkenrulle og lad dem lufttørre 5-10 min.
   5. Smelt smørret ved middel-høj varme på 24 cm pander (1 pande til hver X), der skal kunne gå i ovnen.
   6. Tilsæt salt og peber og vend forsigtigt rundt.
2. Steg
   1. Hæld kartoffelmassen på og tryk den let sammen til en jævn pandekage.
   2. Steg i 5 min.
3. Ovnbag
   1. Sæt panden i ovnen i 10-15 min til overfladen er gylden.
   2. Læg et glat låg på panden, tag den hen til vasken og vend hurtigt det hele rundt, så kartoffelkagen ligger på låget. Hæld det sidste smør på panden og lad pandekagen rutche tilbage på panden, nu med den stegte side opad.
   3. Sæt panden tilbage i ovnen og bag færdigt i 15 min. (Röstien kan evt. gøres ekstrasprød ved at placere den direkte på en bagerist og give dem 5 min ekstra i ovnen.)
4. Afkøl på bagerist i 5 min (gør den mere sprød).

Se også Kartoffelpandekage (Rösti), pandeversion.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.