Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 210 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 640 | Kartofler, kogt knapt møre og afkølede | 93 % |
| 32 | Rørsukker | 5 % |
| 19 | Smør | 3 % |
| 691 | SAMLET VÆGT |
- Forbered kartoflerne
- Rengør kartoflerne og kog dem knapt møre (kog op og kog i 5 min) i letsaltet vand.
- Hæld vandet fra kartoflerne. Køl af under rindende koldt vand i et par minutter.
- Pil kartoflerne og køl af (de må gerne være helt køleskabskolde før næste trin).
- Brun kartoflerne
- Varm sukkeret på en stor tefalpande til det karamelliserer (bliver brunt og flydende), og smelt smørret i.
- Hæld kartoflerne på panden og vendes dem grundigt i karamellen. Herefter skal de vendes mindst muligt for at blive blanke.
- Varm kartoflerne i karamellen i ca. 5-8 minutter.
Større portioner laves ad flere gange, ellers hænger karamellen ikke ordentligt ved. De færdige kartofler kan holdes varme i en lun (ikke varm) ovn i op til en halv time.
Serveres f.eks. til andesteg.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (173 G) |
|---|---|---|
| Energi | 483 kJ | 836 kJ |
| Fedt | 2,5 g | 4,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 2,6 g |
| Kulhydrat | 20,1 g | 35 g |
| Sukker | 6,2 g | 11 g |
| Protein | 2,1 g | 3,6 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.