Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 1.000 | Nye kartofler, gerne mindre | 97 % |
| 20 | Dild (der er ca 25 g i et lille bundt) | 2 % |
| 12 | Maldonsalt | 1 % |
| 1.032 | SAMLET VÆGT |
- Skrub kartoflerne – er de meget nye, kan man blot køre dem rundt i en spand med en stor håndfuld groft salt og 1/2 liter vand.
- Kom de rengjorte kartofler i en STOR gryde (nye kartofler koger nemt over!), dæk netop med koldt vand, og kom salt og dildkviste (ikke de hakkede blade) i.
- Kog vandet op med kartoflerne (tager ca. 7-10 min per kg kartofler)
- Kog derefter i 7 minutter*) (uanset antal kilo)
- Sluk og vent i 10 minutter før vandet hældes fra (check nogle gange i løbet af de 10 minutter for at se, om kartoflerne er møre før de 10 minutter).
- Vend dilden i kartoflerne i serveringsfadet umiddelbart før serveringen (ellers skvatter dilden helt sammen).
*) Kogetiden afhænger af hvor nye og små kartoflerne er: Meget små og nye kartofler skal kun have 5 minutter, mens større og ikke så nye kartofler skal have 8-12 minutter.
Serveres til alt – og nye kartofler gerne blot med smør og salt!
Forventet tilberedningstid i minutter
| Koge op | Koge *) | Hvile i vandet | Forventet total | |
| 1 kg | 7-10 | 7 | 10 | 24-27 |
| 2 kg | 14-20 | 7 | 10 | 31-37 |
| 3 kg | 21-28 | 7 | 10 | 38-45 |
| 4 kg | 28-35 | 7 | 10 | 45-52 |
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (258 G) |
|---|---|---|
| Energi | 315 kJ | 813 kJ |
| Fedt | 0,3 g | 0,8 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,1 g | 0,3 g |
| Kulhydrat | 15,4 g | 40 g |
| Sukker | 1,4 g | 3,6 g |
| Protein | 1,8 g | 4,6 g |
| Salt | 1,2 g | 3,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.