Sprøde og salt kartofler, der kan bruges som tilbehør, forret eller som (selvstændig) del af en tapasmenu.

Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.

1. Skyl kartoflerne og læg dem i en bradepande (de skal helst netop kunne være der i et lag).
2. Opløs saltet i 2 dl varmt vand og hæld det i bradepanden.
3. Bag ved 160° i 40-60 min til vandet er fordampet og kartoflerne rynkede.
4. Lad kartoflerne køle af til de kun er lune.
5. Server aïolien til.

Det ser smart ud hvis kartoflerne placeres med en tynd grillpind som håndtag på en klat aïoli på et fad som på billedet – med aïolien smelter hurtigt, hvis kartoflerne er for varme. Drys evt. lidt meget finskåret purløg og ekstra, groft salt over.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.