Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 30 | Kaviar | 5 % |
| 50 | Lakserogn | 8 % |
| 50 | Røget lakseskiver (der er ca. 50 g i en tyk skive røget laks) | 8 % |
| 400 | Kartoffel, mellemstor (en mellemstor kartoffel vejer ca. 100 g), kogt | 65 % |
| 10 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt) | 2 % |
| 75 | Creme fraîche 38% | 12 % |
| 3,2 | Lime-saft (der er ca. 20 g saft i en lime) | 0 % |
| 618 | SAMLET VÆGT |
- Rør creme fraîche med limesaft, peber og den hakkede purløg.
- Skær kartoflerne i 1 cm tykke skiver (der skal bruges ca. 4 skiver per X) og kom dem på et serveringsfad
- Hver skive dækkes med 2-3 mm creme fraîche og derefter
- 1 tsk kaviar kommes på toppen af 4 stk (pas på ikke at knuse æggene, da de så smatter).
- 1,5 tsk lakserogn kommes på toppen af 8 stk
- 1 kvart skive (strimmel på langs) af laksen foldes og lægges på toppen af 4 stk.
Server med champagne, Cremant de Bourgogne eller en robust, tør hvidvin.
NOTE Der skal ret meget (urimelig dyr) kaviar på, hvis dens smag ikke skal overdøves af resten. Som alternativ kan man i stedet bruge lakserogn eller en lille skive røget laks (evt. kun på nogle af dem).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (155 G) |
|---|---|---|
| Energi | 560 kJ | 868 kJ |
| Fedt | 6,5 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,4 g | 5 g |
| Kulhydrat | 12,1 g | 19 g |
| Sukker | 0,9 g | 1,4 g |
| Protein | 6,2 g | 10 g |
| Salt | 0,8 g | 1,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.