Denne ketchup har en fyldig tomatsmag og et godt bid og er ikke så sød som købeketchup. Denne ketchup er ikke bare god til pølser, men også som sauce til kød, fjerkræ og fisk.
1 X = ca. 35 g tilbehør til en kuvert.
1 X start g
35
Svind %
1 X slut g
35
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 29 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), fint hakket | 21 % |
| 3,6 | Ingefær (1 cm = ca. 4 g), skrællet og revet | 2 % |
| 4,8 | Olivenolie | 3 % |
| 4,8 | Dijonsennep | 3 % |
| 0,4 | Paprika | 0 % |
| 1,2 | Chilipeber (en chili vejer ca. 10 g), fint hakket | 1 % |
| 93 | Flåede tomat med væde | 66 % |
| 3,6 | Æbleeddike | 2 % |
| 140 | SAMLET VÆGT |
- Sauter løg og ingefær i olivenolien ved mellemvarme i 2-3 minutter, løgene skal blive klare og bløde, men ikke branke.
- Skru ned og tilsæt sennep, paprika og chili. Varm igennem 2 minutter under konstant omrøring.
- Hæld tomat og eddike ved, og lad det småsimre en halv time.
- Blend til ønsket konsistens og smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
- Kan opbevares på køl i en uge. Vakuumpak evt. med det samme, så kan det holde flere uger på køl.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (35 G) |
|---|---|---|
| Energi | 253 kJ | 89 kJ |
| Fedt | 3,9 g | 1,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 0,2 g |
| Kulhydrat | 4,2 g | 1,5 g |
| Sukker | 2,8 g | 1,0 g |
| Protein | 1,4 g | 0,5 g |
| Salt | 0,4 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.