Indisk gadekøkkenret (også kaldet khitchari, kedgeree, kushuri), baseret på ris og linser med stegte løg og en stærk sovs.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| LøG | ||
| 300 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i skiver | 21 % |
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 6 | Sukker | 0 % |
| LINSER | ||
| 150 | De Puy-linser | 11 % |
| 0,8 | Laurbærblad | 0 % |
| 18 | Persillestilke | 1 % |
| 210 | Vand | 15 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| RIS | ||
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 180 | Basmati-ris, skyllede og tørrede | 13 % |
| 450 | Vand, meget varmt | 32 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 4,4 | Karry (stærk) | 0 % |
| SAMLING | ||
| 18 | Persilleblade, hakket fint | 1 % |
| 18 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 1.427 | SAMLET VÆGT |
- Løg
- Brun løgene ved middel varme i olie og sukker i 30-40 min under jævnlig omrøring til de er sprøde (de må ikke branke). Vend dem ud på køkkenrulle, så olien suges ud.
- Linser
- Skyl linserne i koldt vand og kog dem op i nyt, letsaltet vand med laurbærblad og persillekviste.
- Lad det simre i ca. 15 min til linserne er knapt er møre.
- Hæld vandet fra og fjern laurbærblad og persillekviste.
- Ris
- Varm olien op i en stor gryde til olien er hed (næsten rygende) og vend risen i 2 min.
- Tilsæt det varme vand, karry og salt og rør sammen.
- Læg et tætsluttende låg på når risen bliver tydelig i overfladen (ca. 15 min) og der kommer små, boblende dampkanaler.
- Sluk for varmen og lad risen stå i 15 min.
- Samling
- Vend risen ud i en stor skål, skil den ad ved at røre dem igennem med en gaffel.
- Vend linser, persille og citronsaft i, og dæk overfladen med de sprøde løg.
Det er bedst hvis det spises straks, men det kan evt. vente tildækket i en lun ovn 1/2-1 time.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (357 G) |
|---|---|---|
| Energi | 535 kJ | 1.910 kJ |
| Fedt | 4,7 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 2,1 g |
| Kulhydrat | 16,2 g | 58 g |
| Sukker | 1,7 g | 6 g |
| Protein | 4,0 g | 14 g |
| Salt | 0,8 g | 2,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.