Skal forberedes 1 døgn i forvejen.
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g (eller halvdelen som forret).
1 X start g
327
Svind %
1 X slut g
294
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Klipfisk, udvandet i koldt vand 24 timer (vandet skiftet 8-10 gange) | 24 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 0 % |
| 40 | Forårsløg (1 stk vejer ca. 20 g) i 3-4 cm stykker | 3 % |
| 240 | Kartoffel, lille (en lille kartoffel vejer ca. 50 g), i tykke skiver | 18 % |
| 70 | Gulløg (1 gulløg vejer ca. 175 g), groft hakket | 5 % |
| 52 | Pastinak (en pastinak vejer ca. 130 g) i grove stykker | 4 % |
| 32 | Oliven, sorte uden sten (en oliven uden sten vejer ca. 4 g) | 2 % |
| 20 | Olivenolie | 2 % |
| 400 | Fiskefond | 31 % |
| 0,4 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 2,0 | Timian-kvist frisk (en timiankvist vejer ca. 5 g) | 0 % |
| 120 | Flåede tomater i fine tern | 9 % |
| 6 | Basilikumblade, hakket | 0 % |
| 1.308 | SAMLET VÆGT |
- Hæld vandet fra torsken og fjern skind og ben. Skær fisken i mundrette stykker.
- Opvarm olivenolien i en stor gryde ved høj varme, og svits grøntsagerne i 2-3 minutter.
- Tilsæt fisken og svits 1-2 min under forsigtig omrøring (så fisken ikke går for meget i stykker).
- Hæld fonden over (tilsæt evt. mere kogende vand, hvis det ikke dækker), kog op og skru ned til simre. Skum af nogle gange.
- Tilsæt krydderurter og tomat og lad retten simre en times tid.
Server med (evt. ristet hvidløgs-) brød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (327 G) |
|---|---|---|
| Energi | 280 kJ | 916 kJ |
| Fedt | 2,1 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,3 g | 1,0 g |
| Kulhydrat | 4,7 g | 15 g |
| Sukker | 1,1 g | 3,6 g |
| Protein | 6,8 g | 22 g |
| Salt | 1,5 g | 4,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.