Altid et hit: Sprøde kartofler der er saftige og fulde af smag inden i. Kan forberedes tidligt og sættes i ovnen før en halv time før servering.

Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.

BSM Ingredients: no top-level data found for id=491.

1. Forberedelse (evt. op til en uge før hvis de er vakuumerede)
   1. Skrub kartoflerne grundigt (skræl dem ikke, for skrællen holder sammen på indholdet når de knuses til sidst).
   2. Rør smør og salt ammen.
   3. Hæld kartofler og smør i en skål og rør rundt, så smørret fordeles på kartoflerne.
   4. Tilbered kartoflerne så de ikke er helt møre, f.eks. kog op i gryde, kog 2 min og køl af i vandet (eller sous vide: 85°/1:30).
   5. Hvis kartoflerne tilberedes sous vide nogle dage i forvejen: Lad kartoflerne blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand. Herefter kan kartoflerne holde sig nogle dage på køl.
2. Bagning
   1. Hvis kartoflerne er sous vide-tilberedt:
      • Tryk hver kartoffel i posen, så den ”knuses” let
      • Åbn posen og hæld væden fra
   2. Læg kartoflerne i en bradepande med den revnede side opad.
   3. Pensl/spray med olie, og drys salt og peber (og evt. krydderier) på.
   4. Bag i en 230°-250° varm ovn (varmluft) i ca. 30 min., til kartoflerne er brunet i kanterne.

Drys bagefter med salt og evt. frisk timian.

BSM Nutritients: no data found for id=491.

---

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.