Frisk og læskende is med citronstrejf. Server gerne med kammerjunker-småkager.
1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe. Det giver 6 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
1 X start g
745
Svind %
1 X slut g
700
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| ÆGGESNAPS | ||
| 16 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 2 % |
| 2,7 | Vaniljesukker | 0 % |
| 40 | Rørsukker | 5 % |
| 11 | Druesukker | 1 % |
| 7 | Cremodan 500 Coldline | 1 % |
| CITRON | ||
| 5 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 1,3 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron), revet fint | 0 % |
| KOLDSKåL | ||
| 133 | Piskefløde | 18 % |
| 265 | Koldskål, færdig (gerne Thises) | 36 % |
| 265 | Tykmælk 3,5% (gerne Thises) | 36 % |
| 745 | SAMLET VÆGT |
- Bland æggeblommer med vaniljesukker, rørsukker, druesukker og Cremodan indtil massen er hvid og skummende.
- Tilsæt citronsaft og -skal.
- Hæld piskefløden i og pisk nogle minutter.
- Tilsæt koldskål og tykmællk og pisk det hele igennem i 1 minut.
- Smag om der evt. skal lidt mere citronsaft og/eller sukker i.
- Kom i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time – men endnu bedre at modne ismassen et døgns tid) før bægrene sættes i fryseren.
- Frys isen i mindst 24 timer, og tag den ud 5 min før den køres på Creami.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (745 G) |
|---|---|---|
| Energi | 646 kJ | 4.813 kJ |
| Fedt | 9,8 g | 73 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,3 g | 47 g |
| Kulhydrat | 13,2 g | 98 g |
| Sukker | 13,3 g | 99 g |
| Protein | 3,3 g | 25 g |
| Salt | 0,1 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.