Fyldig og farverig salat der kan forberedes dagen før. Efter Ottolenghis opskrift i Jerusalem. Retten kan stå for sig selv eller være tilbehør.
Tilbehør, stor forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g.
1 X start g
271
Svind %
1 X slut g
257
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| RøDBEDER | ||
| 480 | Rødbeder, skrællede og skåret i 1-2 cm både | 44 % |
| PORRER | ||
| 288 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre) i 3-4 cm stykker | 27 % |
| KRYDDERURTER | ||
| 12 | Korianderblade og tynde stilke (der er ca 25 g koriander i et lille bundt, bladene udgør 45% og stilkene 55% af totalvægten), groft hakkede | 1 % |
| 20 | Rucola | 2 % |
| VALNøDDEDRESSING | ||
| 120 | Valnøddekerner, delt i grove stykker og ristede 200°/0:05 | 11 % |
| 4,0 | Hvidløgsfed (1 fed hvidløg vejer ca 4 g), fint hakket | 0 % |
| 0,8 | Chiliflager | 0 % |
| 28 | Æblecidereddike | 3 % |
| 28 | Tamarindpasta | 3 % |
| 24 | Valnøddeolie | 2 % |
| 28 | Jordnøddeolie (eller vindruekerneolie) | 3 % |
| 10 | Salt | 1 % |
| PYNT | ||
| 40 | Granatæblekerner (der er ca. 120 g kerner i et granatæble) | 4 % |
| 1.082 | SAMLET VÆGT |
- Valnøddedressing
- Rør alle ingredienser sammen og lad det trække på køl med rødbeder og porrer tilberedes.
- Rødbeder
- Tilbered i dampovn (eller sous vide) 85°/3:00 med lidt salt. Alternativ: Pak i sølvpapir i et lag og tilbered i en 200° varmluftovn i 1 time.
- Porrer
- Tilbered i dampovn (eller sous vide) 85°/0:50 med lidt salt – gerne i sammen med rødbederne de sidste 50 min. Alternativ: Blancher i kogende vand 8-10 min, og køl straks i koldt vand.
- Anretning
- Læg 2/3 af rødbeder, porrer, koriander og rucola i et fladt fad og vend forsigtigt dressingen i.
- Fordel resten af rødbeder, porrer, koriander og rucola ovenpå (uden at blande).
- Drys granatæblekerne over til sidst og server straks.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (271 G) |
|---|---|---|
| Energi | 640 kJ | 1.734 kJ |
| Fedt | 12,1 g | 33 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,3 g | 3,5 g |
| Kulhydrat | 7,3 g | 20 g |
| Sukker | 5,0 g | 14 g |
| Protein | 3,0 g | 8 g |
| Salt | 0,9 g | 2,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.