Kvæder er uspiseligt hårde når de er rå, og de kræver lang tilberedning for at bliver møre. Kvæderne i denne kompot bliver bløde, men har stadig bid og holder formen.
Konsistensen er som konfekt og farven dyb rød/bordeaux. Stor smag af æble/kvæde, citrus og sukker.
Kan serveres afkølede men er også gode lune. Saften kan koges ind til sirup. Meget fin til ost eller sammen med pære.
Tilbehør til ost eller dessert, 1 X = 1 kuvert (ca. 40 g) – men det er næsten lige så nemt at lave 30 eller 50 portioner.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 220 | Kvæde, udkernet, skrællet og skåret i 2-3 cm både | 51 % |
| 165 | Sukker | 38 % |
| 44 | Citron (en stor citron vejer ca. 50 g), delt og skåret i 1 cm skiver | 10 % |
| 429 | SAMLET VÆGT |
- Bland delene grundigt sammen*) og tilbered dem med damp 90° i 12 timer.
- Kom kompotten på skoldede glas. Konsistensen bør være som tynd marmelade.
*) Hvis man har en vakuumpakker, kan man lave (mange) poser på 200-300 g. Så kan indholdet holde sig i månedsvis på køl uåbnede.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (43 G) |
|---|---|---|
| Energi | 802 kJ | 345 kJ |
| Fedt | 0,2 g | 0,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 45,7 g | 20 g |
| Sukker | 42,0 g | 18 g |
| Protein | 0,3 g | 0,1 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.