Hovedret. 1 X = 1 kylling, passer til 6 kuverter á ca. 235 g.

1. Hvidløgscreme
   1. Kog hvidløgene i fløden 1 time ved lavt blus i en tefalgryde til løgene er møre og fløden er meget tyk.
   2. Passér gennem en sigte, smag til med salt, peber og citron (+ evt. 1 fed frisk hvidløg) og stil på køl i mindst 1 time. Det er vigtigt, at konsistensen er næsten som tandpasta.
2. Kyllingefyld
   1. Rens kyllingen (men skyl ikke) og fjern alle dun og pigge. Løsn brystskindet med bagsiden af en træske og fordel cremen i de to brystlommer. Det gøres lettest ved at stille kyllingen med bryståbningerne opad og fylde cremen i med en plastpose hvor der klippet et lille hul.
   2. Bind kyllingen op og stil på køl.
3. Stegning
   1. Gnid kyllingen med olivenolie, citronsaft, salt og peber indvendigt og udvendigt. Skær et par dybe snit i lårene (ellers får de ikke nok)
   2. Stil kyllingen i ovnen i et smurt fad og steg i 1-1,5 time ved 180° (stik en kødnål i et lår og der skal komme klar kødsaft ud når det er færdigt). Dryp af og til med væden i fadet.
   3. Læg evt. folie over efter 40 minutter, ellers kan skindet branke.
   4. Tag kyllingen ud og lad den trække under stanniol + viskestykke, og hæld sovsen i en gryden hvor den varmes igennem og smages til med salt, peber og citron.

Server f.eks. med ovnbagte kartofler og en grøn salat.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.