Hovedret. 1 X = 1 kyllingebryst på ca. 200 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KYLLINGEBRYST | ||
| 720 | Kyllingebryst med skind (1 kyllingebryst med skind vejer ca. 180 g) | 76 % |
| FYLD | ||
| 230 | Hvidløgscreme | 24 % |
| 950 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Løsn brystskindet med bagsiden af en træske.
- Fordel cremen i lommen i hvert bryst. Det gøres lettest ved sprøjte cremen i med en sprøjtepose (evt. blot en plastpose) hvor der klippet et lille hul.
- Stil på køl.
- Stegning
- Gnid brysterne med olivenolie, citronsaft, salt og peber på begge sider.
- Steg brysterne på en 180° varm pande 6 min på skindsiden og derefter 2 min på kødsiden.*)
- Kog evt. panden af med 30 g hvidvin pr. bryst og smag til med salt, peber og citron.
*) Man kan også tilberede brysterne med damp/sous vide ved 58° i 3 timer (af hensyn til fødevaresikkerheden) og køle dem af. Lige inden servering brunes brysterne med skindsiden nedad i en meget varm (270°), forvarmet varmluftsovn i 6 min. Denne metode vil give brunt og sprødt skind og meget saftigt kød.
Server f.eks. med ovnbagte kartofler og en grøn salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (238 G) |
|---|---|---|
| Energi | 743 kJ | 1.768 kJ |
| Fedt | 11,4 g | 27 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,4 g | 13 g |
| Kulhydrat | 1,7 g | 4,0 g |
| Sukker | 0,6 g | 1,4 g |
| Protein | 17,1 g | 41 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.