Forret. 1 X = 1 kuvert på ca. 140 g (med brød).
1 X start g
156
Svind %
1 X slut g
140
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 128 | Kyllingelever | 21 % |
| 64 | Krydret italiensk pølse (eller hakket kalv/svin) | 10 % |
| 24 | Kapers | 4 % |
| 24 | Olivenolie | 4 % |
| 26 | Ansjosfilet (1 ansjosfilet vejer ca. 8 g) | 4 % |
| 16 | Noilly Prat eller tør hvidvin | 3 % |
| 10 | Hvidvinseddike | 2 % |
| 29 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), skrællet og skåret i små stykker | 5 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 4,8 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), både stilk og blade bruges | 1 % |
| 16 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g), skrællet og skåret i små stykker | 3 % |
| 0,8 | Salvieblade, friske (10 salvieblade vejer ca. 2 g) | 0 % |
| 16 | Parmesan, høvlede spåner | 3 % |
| 3,2 | Basilikum-blade | 1 % |
| 256 | Toastbrød (1 skive vejer ca. 30 g), let ristet | 41 % |
| 623 | SAMLET VÆGT |
- Læg kyllingeleverne i en sigte og overhæld dem med kogende vand, og dernæst med koldt vand. Fjern årer og sener, og skær leverne i små tern.
- Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde og brun hvidløg, persille, gulerod, selleri og salvie let.
- Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike og kog ind.
- Tilsæt kyllingelever og pølse/hakket kød og bland godt.
- Tilsæt hvidvin så det dækker 2/3, rør rundt og lad det simre 1 time uden låg.
- Tilsæt kapers, ansjosfileter og evt. lidt vand (det skal have konsistens som tyk grød) og blend det hele.
- Lad det trække i køleskab et par timer, og smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
- Smør på ristet brød, og pynt med en spån høvlet parmesan og et blad frisk basilikum.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (156 G) |
|---|---|---|
| Energi | 881 kJ | 1.374 kJ |
| Fedt | 8,8 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 3,4 g |
| Kulhydrat | 21,8 g | 34 g |
| Sukker | 2,1 g | 3,3 g |
| Protein | 10,9 g | 17 g |
| Salt | 1,1 g | 1,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.