Retten er flot ret visuelt, men også smagsmæssigt vinder den men en ren laksesmag med både friskhed fra salaten, syre fra citron og fedme fra cremen.
Forret (stor), 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
1 X start g
154
Svind %
1 X slut g
146
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 102 | Laks, fersk (uden skind, ben eller det brune fedt under skindet, dvs. 75% af side med skind) | 66 % |
| 13 | Olivenolie | 8 % |
| 3,4 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 3,4 | Purløg | 2 % |
| FLøDECREME | ||
| 13 | Piskefløde | 8 % |
| 2,6 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| SALAT | ||
| 9 | Feldsalat | 6 % |
| 9 | Rucola, i grove stykker | 6 % |
| PYNT | ||
| 0,5 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 155 | SAMLET VÆGT |
- Dressing
- Kom fløden i en skål (eller en ketchupflaske, hvis man har det) og tilsæt citronsaft. Ryst/rør rundt en enkelt gang og lad stå i mindst 15 min. (gerne mere) og rør derefter rundt i/ryst flasken med den nu tykke, syrnede fløde.
- Fisk
- Laksen skæres i bittesmå tern (3×3 mm): skær i skivede plader, skær disse i strimler – og skær strimlerne i små tern. Foodprocessor/blender giver mos og skal undgås.
- Tilsæt olien og rør godt rundt (ellers bliver laksen hvid når citronsaften kommer i).
- Smag til med salt, peber, purløg/kørvel og citron. (Nu kan retten gemmes i køleskab en times tid hvis nødvendigt.)
- Anretning
- Bland feldsalat og rucola og fordel det på tallerkenerne.
- Anret laksen på midten af hver tallerken (brug evt. en stålring). En 12-cm ring skal fyldes knapt 1/2 op.
- Dryp den syrnede fløde over salaten (fortynd evt. dressingen med lidt vand hvis den er blevet for tyktflydende).
- Evt. pyntes med lidt fintskåren citronskal ovenpå laksen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (154 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.071 kJ | 1.649 kJ |
| Fedt | 23,6 g | 36 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,5 g | 7 g |
| Kulhydrat | 0,4 g | 0,6 g |
| Sukker | 0,3 g | 0,5 g |
| Protein | 11,0 g | 17 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.