Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
275
Svind %
1 X slut g
198
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 648 | Lammebov med ben, eller lammehals i skiver | 59 % |
| GRøNT | ||
| 58 | Gulerødder i 2-3 cm skiver | 5 % |
| 99 | Løg i grove tern | 9 % |
| 22 | Persille, finthakket | 2 % |
| 0,8 | Timian, tørret | 0 % |
| 7 | Citronsaft | 1 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 7 | Hvidløg, groft hakket | 1 % |
| 29 | Oliven, sorte (uden sten) | 3 % |
| 9 | Kapers | 1 % |
| 216 | Flåede tomater | 20 % |
| 1.101 | SAMLET VÆGT |
- I almindelig ovn
- Skær kødet fra boven (udben), skær det værste fedt fra og skær kødet i terninger á ca. 4 x 4 cm. Hvis der bruges lammehals i skiver (som på billedet), skal de bruges som de er.
- Bland kødet med resten i en stor (ovnfast) gryde eller en stegeso/cocotte.
- Bag i 2-2,5 timer ved 160° i ovnen ved almindelig varme.
- Hæld det i en stor gryde og kog ind i ca. 20 min.
- Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.
- I Rational-ovn
- Læg alt undtagen kødet i en dyb gastrobakke.
- Rids kødet dybt og læg det med skindsiden opad ovenpå grøntsagsblandingen.
- Brun i ovnen R230°/0:20 og derefter natten over ved 75° damp.
- Skær kødet fra benet og del det i grove stykker.
- Bland alt i en stor gryde og kog ind i ca. 20 min.
- Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (275 G) |
|---|---|---|
| Energi | 655 kJ | 1.801 kJ |
| Fedt | 11,3 g | 31 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 12 g |
| Kulhydrat | 2,1 g | 6 g |
| Sukker | 1,3 g | 3,6 g |
| Protein | 11,5 g | 32 g |
| Salt | 0,4 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.