Giver mørt og saftigt kød med mild lammesmag. Kan forberedes i god tid.
Hovedret, X = 1 lammebryst til 4 kuverter á ca. 200 g.
1 X start g
2.023
Svind %
1 X slut g
809
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 1.800 | Lammebryst | 89 % |
| 79 | Hvidløg, helt (et helt hvidløg vejer ca. 55 g) | 4 % |
| 72 | Noilly Prat (eller tør hvidvin) | 4 % |
| 72 | Citron (en stor citron vejer ca. 50 g), i både (med skind) | 4 % |
| 2.023 | SAMLET VÆGT |
- Skær det overflødige fedt (der er meget!) fra brystet og smid det væk.
- Skær kødet fra benene – først så meget som muligt i eet stykke, derefter alt andet reelt kød. Afpudskødet lægges på det store stykke, der rulles og snøres.
- Benene brunes 5-10 min for god varme i en gryde (der kan rumme både ben og de stegen)
- Hæld Noilly Prat ved og kog lidt ind.
- Læg stegen på benene, og læg hvidløg og citronbåde ved.
- Læg stanniol over gryden og derefter låg på (så det lukker helt tæt) og sæt i en 160º varm ovn i 3-4 timer.
- Anretning: Fjern snoren og skær i skiver (resten i gryden smides væk, da det er meget fedt).
Server f.eks. med grøn salat og groft brød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (2.023 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.390 kJ | 28.120 kJ |
| Fedt | 30,8 g | 623 g |
| Mættede fedtsyrer | 14,9 g | 301 g |
| Kulhydrat | 0,9 g | 18 g |
| Sukker | 0,2 g | 4,0 g |
| Protein | 13,2 g | 267 g |
| Salt | 0,1 g | 2,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.