Lammekødet bliver blandet med svine- og kalvekød for at give en rund smag. Frikadellerne er velegnede til frysning bagefter.
Hovedret, X = 1 kuvert med 2 store eller 3 små frikadeller på i alt 120 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 160 | Lammekød (f.eks. bov) hakket | 26 % |
| 70 | Svinesmåkød, hakket | 11 % |
| 70 | Kalvesmåkød, hakket | 11 % |
| 4,0 | Salt | 1 % |
| FYLD | ||
| 50 | Løg, røde (1 løg vejer ca 150 g) i 2 mm tern | 8 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) i 1 mm tern | 1 % |
| 15 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt) hakket | 2 % |
| 2,0 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) fint revet | 0 % |
| 60 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 10 % |
| 120 | Sødmælk | 20 % |
| 25 | Rasp | 4 % |
| 0,8 | Timianblade, tørrede | 0 % |
| 30 | Feta, smuldret | 5 % |
| 613 | SAMLET VÆGT |
- Rør kødet sejt med salt i 2-3 minutter.
- Tilsæt løg, purløg, æg, revet citronskal, timianblade (og evt. fetaost i små stykker) og rør igennem.
- Rør mælk og rasp i.
- Smag til (ja: smag) med salt og peber
- Lad gerne farsen hvile i mindst ½ time (gerne flere timer).
- Form farsen med en ske dyppet i det smeltede smør.
- Steg ved 60% varme i 9+9 min i smør/olie.
Godt med en grøn salat eller khichri (ris/linse-salat) eller Birgits ris/linse-salat.
Se også Vildtfrikadeller og (“Almindelige”) frikadeller.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (153 G) |
|---|---|---|
| Energi | 701 kJ | 1.073 kJ |
| Fedt | 11,0 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,6 g | 7 g |
| Kulhydrat | 4,8 g | 7 g |
| Sukker | 1,6 g | 2,4 g |
| Protein | 12,2 g | 19 g |
| Salt | 0,9 g | 1,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.