Kan forberedes i god tid og færdiggøres på grill eller pande lige før servering.
Hovedret, X = 20 spyd á ca. 75 g (af en stor lammekølle eller 2 store bove). Passer til 8-10 kuverter á godt 200 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 2.500 | Lammekølle (evt. bov) | 92 % |
| 15 | Mynte, hakket | 1 % |
| 40 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 20 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 10 | Spidskommen | 0 % |
| 50 | Olivenolie | 2 % |
| 20 | Maldonsalt | 1 % |
| 50 | Olivenolie til stegning | 2 % |
| 2.705 | SAMLET VÆGT |
- Kød
- Skær så meget fedt og sener af køllen som muligt.
- Udben køllen: Del ved ledet og skær benene fri et ad gangen. Resultatet skal helst være to stykker kød uden for meget afpuds, så det nu kan skæres i ensartede terninger.
- Skær kødet i terninger på 4×4 cm og kom det i en skål.
- Hæld mynte, citronsaft, hakket hvidløg over.
- Tilsæt resten af ingredienserne og rør det grundigt rundt.
- Tildæk og sæt på køl 10-20 timer (eller i stuetemperatur 2-4 timer).
- Fordeling
- Læg træspyddene i vand en halv time.
- Fordel kødet med 3-4 stykker på hver (til forret kan man bruge mindre pinde og kun 2-3 stykker)
- Stegning
- Varm en grillpande (ikke teflon – den kan ikke tåle varmen) op til den er meget varm. Det tager et godt stykke tid.
- Smør panden med lidt olivenolie og læg grillspyd med et par cms afstand imellem dem – 4-5 min på den ene side og 4-5 min på den anden.
- Læg de stegte kødspyd på et fad og hold dem varme
- Varm panden godt op igen og gentag indtil alt er stegt.
Serveres med russisk fladbrød, græsk youghurt og løg- og/eller tomatsalat.
Se også lammespid, der laves med flade kødstykker
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (2.705 G) |
|---|---|---|
| Energi | 921 kJ | 24.913 kJ |
| Fedt | 16,8 g | 454 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,8 g | 184 g |
| Kulhydrat | 0,4 g | 11 g |
| Sukker | 0,1 g | 2,7 g |
| Protein | 17,2 g | 465 g |
| Salt | 0,9 g | 24 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.