En samlet ovnret der kun kræver en frisk salat som tilbehør. Man kan udbene køllen først for at gøre udskæringen nem til sidst.
Hovedret, X = 1 stor lammekølle, rækker til 12 kuverter på 320 g (kød, kartofler og evt. sky).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 2.500 | Lammekølle, stuetemperatur | 52 % |
| 2.000 | Kartofler, skrællede og skåret i store stykker | 42 % |
| 20 | Maldonsalt | 0 % |
| 40 | Rosmarin-stilk (en rosmarinstil/kvist vejer ca. 4 g) | 1 % |
| 120 | Ansjosfilet (1 ansjosfilet vejer ca. 8 g) | 3 % |
| 40 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 50 | Olivenolie | 1 % |
| 4.770 | SAMLET VÆGT |
- Forvarm ovnen til 225°.
- Tør kartoffelstykkerne af og hæld dem i en stor skål sammen med olivenolie, Maldonsalt og friskkværnet peber. Rod rundt i kartoflerne, så alle stykker bliver dækkede af dressingen.
- Lammekølle
- Fjern evt. nøglebenet (det inderste) fra lammekøllen og snør dem sammen.
- Fordel 10-15 stk 3 cm brede og 5 cm dybe huller på begge sider (især i de tykke køddele) med en spids kniv. Bor efter med en finger for at gøre hullerne runde, og stop en ansjos og en kvist timian ind i hullet.
- Pres citronsaften henover køllen på begge sider, og krydr godt med salt og peber.
- Læg kartoflerne i en bradepande/fad, og læg køllen ovenpå med oversiden opad.
- Steg i 15 min, vend stegen og dæmp derefter til 180°.
- Steg i ca. 1-1,5 time (vend hver halve time) indtil centrumtemperaturen er 55° (rosa steg). Tag stegen ud, pak den i folie og et viskestykke og lad den trække i 20-30 min.
- Dæk kartoflerne i fadet med folie. Lad fadet stå i den slukkede ovn.
- Hæld stegeskyen fra og koges den evt. ind, og skær stegen i tynde skiver.
Server med grøn salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (4.770 G) |
|---|---|---|
| Energi | 637 kJ | 30.385 kJ |
| Fedt | 9,1 g | 434 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,8 g | 181 g |
| Kulhydrat | 7,0 g | 334 g |
| Sukker | 0,8 g | 38 g |
| Protein | 10,9 g | 520 g |
| Salt | 0,7 g | 33 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.