Her bruges træspid der skal lægges i vand i forvejen så de ikke brænder nrå spiddene grilles.
Hovedret, X = 1 kuvert på 310 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 600 | Kød af lammekølle | 43 % |
| 90 | Olivenolie | 6 % |
| MARINADE | ||
| 3,2 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 0 % |
| 72 | Ansjosfilet (1 ansjosfilet vejer ca. 8 g) | 5 % |
| 9 | Friske oregano- eller merianblade | 1 % |
| 24 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| SPYD | ||
| 600 | Karl Johan-svampe (en mellemstor Karl Johan-svamp vejer ca. 120 g), flækkede på langs | 43 % |
| 3,2 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 1.408 | SAMLET VÆGT |
- Kød
- Skær fedt og sener fra kødet, og skær det i 2 cm tykke skiver.
- Læg en bane køkkenfilm på et stor skærebrædt, læg kødskiverne på med luft imellem og læg en anden bane ovenpå. Bank kødstykkerne flade og tynde.
- Sæt ovnen på 200°.
- Fjern det øverste lag film (gem det) og pensl kødstykkerne med olivenolie. Læg filmen tilbage og vend det hele, så den penslede side nu ligger nedad.
- Marinade
- Stød oregano/merian-bladene til mos i en stor morter (brug evt. blender).
- Tilsæt hvidløgsfed og ansjosfiletter. Mos det.
- Tilsæt citronsaften og olivenolie. Mos igen.
- Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft – den skal være ret skarp.
- Samling
- Smør marinaden på kødstykkerne og fordel citronskallen over.
- Rul hvert kødstykke sammen
- Sæt 3 kødruller, 3-4 svampestykker og evt. 2 laubærblade skiftevis på hvert spid.
- Pensl spiddene med lidt olivenolie.
- Stegning
- Steg dem lige før servering på en godt varm (grill-)pande i 7-10 minutter (vend undervejs).
- Hæld evt. en tynd stribe olivenolie af den bedste over til sidst.
Server med citronbåde, brød og grøn salat, eller evt. ovnbagte kartoffelbåde.
Se også lammekebab, der laves med kødfirkanter.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (352 G) |
|---|---|---|
| Energi | 695 kJ | 2.446 kJ |
| Fedt | 13,2 g | 46 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,9 g | 14 g |
| Kulhydrat | 2,7 g | 10 g |
| Sukker | 0,6 g | 2,1 g |
| Protein | 9,7 g | 34 g |
| Salt | 0,6 g | 2,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.