Hovedret, X = passer til et stort, firkantet ovnfast fad – her vil der være til 10 kuverter på hver ca. 350 g.
1 X start g
4.032
Svind %
1 X slut g
3.427
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøDSAUCE | ||
| 450 | Oksekød (15% fedt), hakket | 11 % |
| 75 | Bacon/italiensk pølse i små tern | 2 % |
| 23 | Olivenolie | 1 % |
| GRøNTSAGER | ||
| 75 | Bladselleri (der er ca. 35 g i en stængel) i 1x1 cm tern | 2 % |
| 90 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 1x1 cm tern | 2 % |
| 131 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i 1x1 cm tern | 3 % |
| 9 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), finthakket | 0 % |
| 375 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1x1 cm tern | 9 % |
| 225 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g) i 1x1 cm tern | 6 % |
| 45 | Olivenolie | 1 % |
| SAUCE | ||
| 150 | Rødvin | 4 % |
| 900 | Flåede tomater | 22 % |
| 75 | Tomatpuré | 2 % |
| 6 | Oregano, frisk | 0 % |
| BECHAMELSAUCE | ||
| 45 | Smør | 1 % |
| 45 | Hvedemel | 1 % |
| 750 | Sødmælk | 19 % |
| 0,8 | Muskatnød | 0 % |
| SAMLING | ||
| 375 | Pastaplader, frisk Pasta-dej | 9 % |
| 188 | Parmesan, revet | 5 % |
| 4.032 | SAMLET VÆGT |
- Kødsauce
- Tag kødet ud af køleskabet, så det ikke er koldt når det skal svitses.
- Sauter grøntsagerne og bacon/spegepølse ved god varme i 10-12 minutter i olie i en stor gryde.
- Tilsæt rødvinen og kog ind.
- I en anden pande/gryde: Brun kødet i olivenolie ved god varme, i portioner á 200-300 g (ellers koger det bage).
- Kom det svitsede kød, tomater, tomatpure og oregano i den første gryde og skru ned.
- Lad det småsimre (så retten kun snurrer) under omrøring og uden låg i to timer til sovsen bliver ret tyk.
- Smag til med salt og peber (husk, at osten senere er salt).
- Bechamelsauce
- Mælken varmes op (ikke koge), f.eks. i en mikrobølgeovn.
- Smelt smørret i en tefalgryde ved middel varme og pisk melet i lidt ad gangen til der er dannet en fast bolle.
- Pisk den varme mælk i lidt efter lidt.
- Lad det simre 5-10 minutter (under omrøring) så melsmagen forsvinder.
- Tag gryden af varmen og smag til med reven muskatnød, salt og peber.
- Samling
- Riv osten, tænd ovnen på 230°.
- Kog pastaen 3 min. i saltet og olieret vand, hæld vandet fra og brus 10 sek. med koldt vand.
- Et firkantet ovnfast fad smøres med lidt olie.
- Lasagnen samles af 5-6 TYNDE lag:
- Dæk med kødsauce nederst og derpå et lag pasta
- Byg derefter ca. 4-5 sandwichlag af: bechamelsauce, kødsauce, lidt parmesanost og et lag pastaplader.
- Afslut med bechamelsovs og ost.
- Sæt fadet i midten af den 230° varme ovn, skru ned til 180° og bag i 45 minutter til overfladen er brun og det bobler lidt.
- Tag fadet ud og lad lasagnen hvile i 5-10 minutter.
Serveres med en stor grøn salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (4.032 G) |
|---|---|---|
| Energi | 556 kJ | 22.418 kJ |
| Fedt | 6,9 g | 278 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,9 g | 117 g |
| Kulhydrat | 10,3 g | 415 g |
| Sukker | 2,2 g | 89 g |
| Protein | 6,4 g | 258 g |
| Salt | 0,3 g | 12 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.