Blommer kan bevare et perfekt bid ved lavtemperaturtilberedning. Kog gerne lagen ind til sirup efter tilberedningen og bland så blommestykkerne i (og køl af).
Dessert, 100 g per pax (eller som tilbehør 50 g per pax).
1 X start g
105
Svind %
1 X slut g
89
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 350 | Blommer | 83 % |
| 10 | Vaniljesukker | 2 % |
| 60 | Sukker | 14 % |
| 420 | SAMLET VÆGT |
- Flæk frugten og fjern stenen.
- Tilsæt sukker og vaniljesukker.
- Tilbered i dampovn 70°/0:15 (sæt tiden op hvis blommerne er lidt umodne – og ned hvis de er meget modne).
- Lad gerne frugten stå tildækket og trække en dag eller to på køl.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (105 G) |
|---|---|---|
| Energi | 445 kJ | 467 kJ |
| Fedt | 0,0 g | 0,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 25,1 g | 26 g |
| Sukker | 23,1 g | 24 g |
| Protein | 0,3 g | 0,3 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.