Dessert. 1 X = 1 kage på godt 1.000 g i en 24 cm tærteform. Kagen passer til 10 kuverter (á ca. 100 g).
1 X start g
1.182
Svind %
1 X slut g
1.005
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MøRDEJ | ||
| 246 | Hvedemel | 21 % |
| 123 | Smør, koldt | 10 % |
| 82 | Flormelis | 7 % |
| 0,4 | Salt | 0 % |
| 49 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| LIMEFYLD | ||
| 4,1 | Husblas (1 ark vejer lige under 2 g) | 0 % |
| 4,1 | Basilikumblade | 0 % |
| 213 | Sukker | 18 % |
| 21 | Lime-skal (der er ca. 8 g skal i en lime) | 2 % |
| 82 | Lime-saft (der er ca. 20 g saft i en lime) | 7 % |
| 115 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 10 % |
| 66 | Smør, blødt | 6 % |
| 0,4 | Grøn frugtfarve (evt.) | 0 % |
| MARENGSTOPPE (EVT.) | ||
| 66 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 6 % |
| 0,4 | Salt | 0 % |
| 111 | Sukker | 9 % |
| 0,4 | Æbleeddike | 0 % |
| 1.182 | SAMLET VÆGT |
- Mørdej
- Bland hvedemel, smør i små klumper, sukker og æg i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1 time.
- Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg den i den en 24 cm tærteform (bunde og sider).
- Læg bagepapir og keramikkugler eller ris etc. i og forbag 10 min ved 175°. Fjern bagepapir og fyld og bag videre i 6 min.
- Tag tærtebundene ud, og køl dem helt af
- Limefyld
- Læg husblas i koldt vand til udblødning.
- Skyld og tør basilikumbladene og stød dem sammen med lidt af sukkeret til en pasta.
- Hæld det sammen med resten af ingredienserne (undtaget smør, husblas og evt. frugtfarve) i en gryde.
- Opvarm langsomt og under stadig piskning til 83°.
- Tag gryden af varmen, vrid husblasen for vand og rør den i.
- Rør smørret i.
- Stavblend massen og tilsæt evt. en smule grøn frugtfarve.
- Fordel limemassen i den forbagte bund og stil på køl et par timer til den sætter sig.
- Marengstoppe (evt.)
- Pisk æggehvider og eddike tilsat salt næsten stive i en HELT ren skål med rene redskaber.
- Pisk sukkeret i og pisk massen helt stiv (spidse toppe).
- Kom massen i en sprøjtepose eller en plasticpose (evt. med passende tyl) og fordel marengsen i f.eks. små toppe på kagen.
- Brænd dem med en gasbrænder. Pas på – det går stærkt, måske blot 30-40 sek. Alternativt kan kagen bages i en 200° varm ovn i ca. 10 minutter til overfladen er brun. Marengsen vil være blød, luftig og let klæbende indeni.
Spis kagerne med det samme (marengsen bliver blød).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.182 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.481 kJ | 17.505 kJ |
| Fedt | 14,6 g | 173 g |
| Mættede fedtsyrer | 9,0 g | 106 g |
| Kulhydrat | 49,7 g | 587 g |
| Sukker | 34,7 g | 410 g |
| Protein | 4,8 g | 57 g |
| Salt | 0,3 g | 3,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.