Chutney med smeltende møre løgstykker suppleret af æble, citron og krydderier. Godt tilbehør til fede retter, især med svinekød.
Tilbehør til hovedret, 1 X = 1 glas på 500 ml. Rækker til 10 kuverter.
1 X start g
632
Svind %
1 X slut g
506
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Gulløg (1 gulløg vejer ca. 175 g), i skiver | 51 % |
| 80 | Madæble (1 madæble vejer ca. 150 g uden stilk og kernehus), i 2 cm tern | 13 % |
| 6 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 0,8 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 24 | Rosiner | 4 % |
| 48 | Tør hvidvin | 8 % |
| 48 | Sherryeddike | 8 % |
| 48 | Rørsukker | 8 % |
| 24 | Koncentreret tomatpure | 4 % |
| 19 | Honning | 3 % |
| 8 | Ingefær | 1 % |
| 0,5 | Kanel, stødt | 0 % |
| 0,5 | Cayennepeber, stødt | 0 % |
| 4,8 | Salt | 1 % |
| 632 | SAMLET VÆGT |
- Kog løgskiver, æbletern, citron, rosiner og hvidvin for lavt blus uden låg i 30 min.
- Tilsæt halvdelen af eddiken, læg låg på og kog til det er mørt (ca. 30 min).
- Bland resten af ingredienserne i en skål og hæld det i gryden.
- Kog ind til sirup (30 min).
- Køl af og kom på skoldede glas.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (632 G) |
|---|---|---|
| Energi | 395 kJ | 2.496 kJ |
| Fedt | 0,2 g | 1,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 19,4 g | 123 g |
| Sukker | 17,2 g | 109 g |
| Protein | 1,1 g | 7 g |
| Salt | 0,8 g | 5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.