Frisk smag.
1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe. Det giver 6 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
1 X start g
754
Svind %
1 X slut g
709
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 249 | Mælk, sød 3,25% | 33 % |
| 21 | Skummetmælkspulver | 3 % |
| 12 | Druesukker | 2 % |
| 33 | Sukker | 4 % |
| 8 | Vaniljesukker | 1 % |
| 3,0 | Cremodan 500 Coldline | 0 % |
| 148 | Fløde 38% | 20 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 166 | Mango | 22 % |
| 95 | Passionsfrugtsaft | 13 % |
| 18 | Sukker | 2 % |
| 754 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Mangokødet og passionsfrugt-saften blendes med sukkeret.
- GRUNDISEN
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
- Afvej
- Kom isen i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time) før bægrene sættes i fryseren.
- Frys isen i mindst 24 timer, og tag den ud 5 min før den køres på Creami.
Server gerne med friskudskårne mangostykker:
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (754 G) |
|---|---|---|
| Energi | 817 kJ | 6.160 kJ |
| Fedt | 9,0 g | 68 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,8 g | 44 g |
| Kulhydrat | 25,8 g | 195 g |
| Sukker | 25,5 g | 192 g |
| Protein | 2,4 g | 18 g |
| Salt | 0,1 g | 0,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.