Hjemmelavet mayonnaise smager fyldigere og rundere end købemayonnaise. Og den er meget let at lave.
Mayonnaise bruges som creme eller dressing. Desuden er mayonnaise grundlaget for andre saucer som remoulade og aïoli (den nemme)
1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 16 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme), ved stuetemperatur | 13 % |
| 100 | Vindruekerneolie, ved stuetemperatur | 83 % |
| 3,2 | Dijonsennep | 3 % |
| 2,0 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 121 | SAMLET VÆGT |
NB: Olie og æg skal have stuetemperatur før man begynder! Så er det lettere at samle.
- Æggeblommerne tilsættes sennep og lidt salt og piskes seje 1-2 minutter.
- Et par dråber citronsaft piskes i.
- Vindruekerneolien tilsættes – i starten et par dråber ad gangen under kraftig piskning indtil massen bliver tung. Herefter kan olie tilsættes i større mængder ad gangen.
- Smag til med salt og peber.
- Kan tilsættes grøntsager til remoulade.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (30 G) |
|---|---|---|
| Energi | 3.249 kJ | 975 kJ |
| Fedt | 86,5 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 9,0 g | 2,7 g |
| Kulhydrat | 0,3 g | 0,1 g |
| Sukker | 0,1 g | 0,0 g |
| Protein | 2,3 g | 0,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.