Den hurtige udgave her er også god – men den grundige er nu bedre: Medisterpølse.
Hovedret (eller halvdelen som frokostret), 1 X = 1 kuvert på ca. 180 g.
1 X start g
210
Svind %
1 X slut g
179
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FARS | ||
| 384 | Svinenakkefilet | 46 % |
| 192 | Fersk spæk | 23 % |
| 250 | Svinesuppe | 30 % |
| 0,0 | Muskatnød, frisk revet | 0 % |
| TARM | ||
| 4,0 | Svinetarm (medistertarm) st. 26-28, 1 meter vejer ca. 2 g | 0 % |
| STEGNING | ||
| 12 | Smør | 1 % |
| 841 | SAMLET VÆGT |
- Kød og spæk skæres i strimler og køres gennem kødhakkemaskinen.
- Rør farsen godt sammen med så meget bouillon at farsen stadig er sammenhængende, men let og lind.
- Smag til med salt, peber og muskat (steg en lille prøvefrikadelle for at teste).
- Fyld farsen i tarmene ved hjælp af kødhakkeren med et pølsehorn (fjern kniv og hulskive). Man skal være to til denne opgave!
- Fyld tarmene let, undgå lufthuller (punkter evt. med en nål).
- Kog pølserne forsigtigt i 70° varmt vand (skælvende) i 10-15 min.
- Til stegt pølse (øverst på billedet): Tør de kogte pølser (nederst på billedet) af og steg den i smør ved middel varme i ca. 3-4 min på hver side.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (210 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.066 kJ | 2.239 kJ |
| Fedt | 23,4 g | 49 g |
| Mættede fedtsyrer | 9,1 g | 19 g |
| Kulhydrat | 0,1 g | 0,2 g |
| Sukker | 0,0 g | 0,0 g |
| Protein | 11,7 g | 25 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.