Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret). 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g.
1 X start g
275
Svind %
1 X slut g
248
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SUPPE | ||
| 470 | Suppe af grøntsagsfond | 43 % |
| GRøNT | ||
| 38 | Hvidkål (1 hvidkål vejer ca. 1500 g, 1 stor skive vejer ca. 200 g) | 3 % |
| 56 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g) | 5 % |
| 75 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre) | 7 % |
| 47 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) | 4 % |
| 94 | Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g) | 9 % |
| 132 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g) | 12 % |
| 30 | Gulløg (1 løg vejer ca 160 g) | 3 % |
| FYLD | ||
| 38 | Tørrede Kidney- eller Borlotto-bønner, udblødte i 12 timer | 3 % |
| 19 | Bredbladet persille med kviste, fint skåret | 2 % |
| 3,6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 19 | Olivenolie | 2 % |
| 6 | Parmesanskorpe | 1 % |
| 56 | Kort pasta, tørret | 5 % |
| SERVERING | ||
| 8 | Pesto | 1 % |
| 10 | Parmesan, revet | 1 % |
| 1.101 | SAMLET VÆGT |
- Sæt grøntsagsfond/supper over og bringes de i kog i en STOR gryde.
- Kom grøntsagerne i, kog op og skum af nogle gange.
- Tilsæt bønner, krydderurter og parmesanskorpen, og skru ned og lad det simre under låg i 1 time (rør rundt af og til).
- Hæld olien i og smag til med salt og peber.
- Hæld pastaen i og kog den med til den er al dente.
- Tag gryden af varmen, fjern parmesanskopren, rør pestoen i og server i dybe tallerkener med et drys parmesan og dryp af olivenolie.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (275 G) |
|---|---|---|
| Energi | 269 kJ | 740 kJ |
| Fedt | 2,6 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 1,4 g |
| Kulhydrat | 6,8 g | 19 g |
| Sukker | 1,9 g | 5 g |
| Protein | 2,5 g | 7 g |
| Salt | 0,3 g | 0,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.