Kan bruges som sauce til f.eks. fisk, eller som dip til snacks som olivensticks.
Dip til snack. 1 X = ca. 35 g dip til en kuvert.
1 X start g
38
Svind %
1 X slut g
34
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 150 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), eller hellere søde/snack-pebre | 66 % |
| 12 | Brødkrumme, smuldret | 5 % |
| 12 | Mandler, groft hakkede | 5 % |
| 3,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 3,0 | Chilipeber (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner) | 1 % |
| 18 | Sherryeddike | 8 % |
| 30 | Olivenolie | 13 % |
| 228 | SAMLET VÆGT |
- Flæk peberfrugterne og tag kerner og ribbe ud. Grill dem (med skindsiden opad) til de bliver helt sorte og læg dem i en skål med låg til afkøling. Pil det sorte skind af og hak resten fint.
- Rist mandler, brød og hvidløg ved middel varme på en tør pande.
- Flæk chilien, fjern frø og ribber og hak den lidt.
- Blend alle dele, og smag til med salt og peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (38 G) |
|---|---|---|
| Energi | 777 kJ | 295 kJ |
| Fedt | 16,1 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,9 g | 0,7 g |
| Kulhydrat | 6,9 g | 2,6 g |
| Sukker | 4,0 g | 1,5 g |
| Protein | 2,6 g | 1,0 g |
| Salt | 0,1 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.