Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid.
X = Passer til et firkantet ovnfast fad, giver ca. 10 kuverter á 250 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøDSAUCE | ||
| 525 | Lammekød, hakket | 19 % |
| 224 | Gulløg (1 løg vejer ca 160 g) | 8 % |
| 0,2 | Laurbærblad | 0 % |
| 11 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 350 | Flåede tomater | 12 % |
| 1,1 | Oregano, tørret | 0 % |
| 0,2 | Kanelstang, stødt | 0 % |
| 105 | Lammefond | 4 % |
| AUBERGINER | ||
| 840 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g) | 30 % |
| 105 | Olivenolie | 4 % |
| ÆGGESAUCE | ||
| 116 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 18 | Hvedemel | 1 % |
| 0,2 | Muskatnød, revet | 0 % |
| 525 | Græsk yoghurt 10% | 19 % |
| 11 | Salt | 0 % |
| 1,4 | Peber | 0 % |
| 2.831 | SAMLET VÆGT |
- Kødsauce
- Kødet tages ud af køleskabet, så det ikke er koldt når det skal svitses.
- Forvarm ovenen til 180°.
- Løget pilles og skæres i fine tern, hvidløget hakkes meget fint.
- Løg og hvidløg sauteres ved god varme i olien sammen med laurbærbladene. Løgene skal mørnes, men ikke tage farve.
- Kødet kommes i (400 g ad gangen) og svitses med til det får farve.
- Fond, tomater og krydderier tilsættes.
- Kog op og skru derefter ned til mellemvarme. Smag til med salt og peber.
- Auberginer
- Skyl og skær stilken af auberginerne. Skær dem i 1 cm skiver.
- Opvarm en stor pande til god varme, hæld 2-3 spsk olie på og svits aubergineskiverne i flere omgange (kun et lag på panden) så de er let brune på begge sider.
- Tag dem op, og fortsæt med resten af auberginerne.
- Æggesauce
- Pisk æggene sammen med mel og muskatnød, og vend yoghourten i.
- Tilsæt salt og peber og smag til.
- Samling
- Fordel et lag auberginer (1/3) nederst i et stort ildfast fad (bradepande) og hæld halvdelen af kødsaucen over.
- Læg en 1/3 af auberginerne over og fordel resten af kødsaucen over.
- Fordel youghourtsaucen over og sæt den i den varme ovn (180°) i ca. 1 time til den er gylden på toppen.
- Tag ud og lad den hvile i 15 min før servering.
Retten er ret fed, så server med en stor grøn salat, gerne med tomater i, og måske brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (2.831 G) |
|---|---|---|
| Energi | 500 kJ | 14.155 kJ |
| Fedt | 9,0 g | 255 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,7 g | 76 g |
| Kulhydrat | 3,4 g | 96 g |
| Sukker | 2,1 g | 59 g |
| Protein | 5,9 g | 167 g |
| Salt | 0,5 g | 14 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.