Blæret dessert med en del arbejde – men den kan laves en eller flere dage før (kan holde sig på køl/frys 2-3 dage med godt resultat).

Dessert, 1 X passer til en firkantet form på 25 cm. Her er til 10 kuverter á ca. 100 g.

1. Ristede hasselnødder
   1. Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i 10-15 min.
   2. Gnid de fleste skaller af nødderne i et viskestykke.
   3. Tag 10% af nødderne fra og gem dem.
2. Karamelliserede nødder
   1. Smelt sukker, salt og de resterende nødder (ikke de 60 der er taget fra) over 75% varme til karamel på en stor tefalpande (evt. to mindre) under låg – det skal blive netop blive brunt og flydende.
   2. Fordel massen på et stykke bagepapir og lad den køle helt af (15-30 min).
      
3. Hasselnødde-krummer
   1. Hak karamellen fint (forsigtigt: Karamelstykker springer let rundt), og del dem i
      
      1. 50%
      2. 25%
      3. 25%
   2. Blend den ene af de små 25%-portioner af karamellen til fint mel.
4. Nøddebund
   1. Smelt smørret og bland det sammen med nøddemelet (2) og den store portion små nøddestykker (1) nødder til en kagemasse.
   2. For hver X: Beklæd en 25×25 cm form med bagepapir (eller brug en tefalform som her), og tryk kagemassen godt ud i hjørnerne.
      
   3. Dæk formen til og sæt på køl.
5. Chokoladetrøffel
   1. Tag smørret ud så det kan blive lidt blødt.
   2. Kom chokoladen i en stor skål.
   3. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld den over chokoladestykkerne under kraftig piskning til massen er helt glat.
   4. Rør smørret i og fordel massen over nøddebunden i formen.
      
   5. Sæt på køl i 2 timer eller gerne op til 24 timer.
6. Tallerkenanretning
   1. Sæt gerne tallerkenerne i fryseren, så de er meget kolde til anretningen.
   2. Tag isen op af fryseren, hvis den har været i fryseren mere end 4 timer.
   3. Tag kagen ud af formen (og fjern bunden).
   4. Skær kagen i 10 aflange stænger på 2 cms bredde og del hver i to på midten.
   5. (Træk evt. en skefuld bærcoulis henover tallerkenen som bund.)
   6. Placer de to stykker midt på en tallerken.
   7. Drys 1 spsk hasselnøddekrummer (3) omkring kagestykkerne.
   8. Del hver hel nød i to, og læg 5 halve nødder omkring hvert kagestykke.
   9. Læg en kugle Vaniljeis (Creami deluxe) eller Vaniljeis (Musso mini) opad kagestykket i den ene ende.
   10. Server STRAKS!

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.