Luksus-desserten til festmiddagen der ikke er svær og som kan laves færdig dagen før.

Dessert, 1 X passer til 16 kuverter á ca. 150 g, enten portionsanrettet eller på et fad.

• Portionsanretning: Brug 3 rugbrødsforme pr. X
• Fadanretning: Brug en stor (26-28 cm) springform pr. X

1. Dagen før
   1. Tænd ovnen på 170°.
   2. Pisk hviderne til stift skum og drys flormelis i under piskning.
   3. Blend nødderne til “grus” og vend dem i hviderne.
   4. Hæld dejen i formen(e) foret med bagepapir og bag ved 170° i 30-40 min til overfladen er lysebrun.
      
   5. Afkøl bunden, tag den ud af formen og flæk den med en laksekniv eller lignende – pas på at overdelen ikke ødelægges.
   6. Vælg mellem anretning
      1. Portionsforme: Udstik bunden med 6-7 cm metalringe (12 stk) og fjern det øverste stykke (læg til side). Sæt metalringene med de udstukne bundstykker på et fad med bagepapir.
      2. Fad: Læg den nederste del af bunden tilbage i formen
   7. Pisk fløden let stiv.
   8. Smelt chokoladen i en skål i mikrobølgeovnen (ca. 1 min per 100 g)
   9. Vend piskefløde, cognac og chokolade sammen og fordel i formen/formene.
   10. Læg kagelåget på.
   11. Dæk med køkkenfilm og sæt i køleskabet til næste dag.
2. På dagen (evt. dagen før)
   1. Kog sukkeret op med vandet til sukkeret er helt opløst.
   2. Hæld hindbærrene i og kog dem helt ud under omrøring.
   3. Sigt saucen gennem en si over i en skål – mas med en ske så al saften kommer med. Køl af og stil tildækket på køl i en lille kande med hældetud.
3. Ved servering
   1. Tag kagen ud af køleskabet 2-3 timer før servering, så den kan få stuetemperatur.
   2. Stil formen midt på tallerkenen og fjern formen (løsn kanten med en varm kniv).
   3. Drys forsigtigt flormelis på toppen gennem en sigte (skrab med en ske i sigten) – undgå for meget på tallerkenen.
   4. Hæld hindbærsauce rundt om og pynt evt. med et mynteblad på toppen.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.