Klassisk og lidt gammeldags, men smager fantastisk godt med gode råvarer.
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 135 g (uden brød).
1 X start g
518
Svind %
1 X slut g
155
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| ØSTERS | ||
| 1.584 | Østers (1 østers med skal vejer ca. 100 g) | 77 % |
| URTER | ||
| 176 | Spinat | 9 % |
| 66 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre), i 1x1 mm julienne (stave) | 3 % |
| 44 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), i 1x1 mm julienne (stave) | 2 % |
| SMøRSAUCE | ||
| 22 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 1 % |
| 44 | Tør hvidvin | 2 % |
| 110 | Smør, helst usaltet | 5 % |
| 7 | Kørvel, hakket fint | 0 % |
| 18 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 2.070 | SAMLET VÆGT |
- Østers
- Check hver østers: hvis den er åben, skal den lukke sig ved et let slag (ellers kasseres den).
- Åbn østersene forsigtigt (så skallen ikke går i stykker) – stik kniven ind midt på den runde langside. Hæld østers + østersvand hældes i en skål – undgå skalrester!
- Kog halvdelen af skallerne (de pæneste) så de bliver rene – og varme.
- Urter
- Skyl spinaten grundigt, fjern evt. grove midterribber og stængler.
- Damp spinaten i lidt smør + salt og peber, dryp af og hold varm.
- Blancher gulerods- og porre-strimlerne.
- Smørsauce
- Si halvdelen af østersvandet over i en kasserolle sammen med hvidvin og skalotteløg.
- Kog ind til et par skefulde (skum evt.).
- Pisk det kolde smør i (i små stykker) over svag varme – det må ikke koge.
- Pisk den hakkede kørvel i.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Varm østersene i det resterende østersvand (det må ikke koge).
- Anretning: Læg spinat i bunden af en østersskal, derpå en østers, så smørsovsen og til sidst garneres med julienne-urterne.
Server med (letristet) brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (518 G) |
|---|---|---|
| Energi | 384 kJ | 1.989 kJ |
| Fedt | 5,5 g | 28 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 16 g |
| Kulhydrat | 3,7 g | 19 g |
| Sukker | 0,3 g | 1,6 g |
| Protein | 6,3 g | 33 g |
| Salt | 0,4 g | 2,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.