Hovedret med god oksesmag, men alligevel let på grund af de tynde skiver og den grønne salat. Kræver en pålægsmaskine eller en meget skarp kniv.
Hovedret, X = 1 kuvert på ca. 200 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD OG RUB | ||
| 620 | Oksefilet (eller oksemørbrad), afpudset | 70 % |
| 0,8 | Korianderfrø (der går ca. 100-150 styk tørrede korianderfrø på et gram) | 0 % |
| 4,8 | Rosmarin-stilk (en rosmarinstil/kvist vejer ca. 4 g) | 1 % |
| 1,2 | Oregano | 0 % |
| 8 | Maldonsalt | 1 % |
| 1,2 | Peber, groft kværnet | 0 % |
| 37 | Smør | 4 % |
| SALAT | ||
| 31 | Ingefær, friskrevet | 3 % |
| 10 | Chilipeber, kødet (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), skåret i små tern | 1 % |
| 62 | Radiser i 2 mm skiver på skrå | 7 % |
| 31 | Koriander (der er ca 25 g i et lille bundt), groft hakket | 3 % |
| 25 | Lime-saft (der er ca. 20 g saft i en lime) | 3 % |
| 37 | Sesamolie | 4 % |
| 19 | Sojasauce | 2 % |
| 888 | SAMLET VÆGT |
- Puds kødet af og tør det med køkkenrulle.
- Knus korianderfrøene i en morter og hæld dem i et stort aflangt fad.
- Bland med salt, peber, rosmarin og oregano og rul kødet i blandingen så det hele hænger godt fast.
- Brun kødet på alle sider på en varm tefalpande – ialt ca. 8-10 minutter (meget rødt).
- Tag kødet af og lad det hvile 1-6 timer i køleskab (så er det let at skære).
- Skær det i MEGET tynde skiver og fordel på et fad – og hæld lidt olie over.
- Bland salatdelene og drys den over kødet.
- Pisk limefrugt saft sammen med soya og olie, og fordel over fadet.
Kan også bruges som forret i halv størrelse.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (222 G) |
|---|---|---|
| Energi | 867 kJ | 1.925 kJ |
| Fedt | 16,8 g | 37 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,0 g | 16 g |
| Kulhydrat | 1,0 g | 2,2 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,9 g |
| Protein | 13,5 g | 30 g |
| Salt | 1,3 g | 2,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.