Luksusret der bliver allerbedst hvis man selv hakker lige før tilberedningen – men en god købetartar kan også bruges.
Hovedret, X = 1 kuvert på ca. 200 g (uden tilbehør).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 466 | Oksefilet, afpudset | 56 % |
| TARTARSAUCE | ||
| 62 | Æg, blomme pasteuriseret (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 8 % |
| 20 | Dijonsennep | 2 % |
| 12 | Cognac | 1 % |
| 155 | Vindruekerneolie | 19 % |
| 31 | Cornichons, groft hakkede | 4 % |
| 16 | Kapers | 2 % |
| 31 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 4 % |
| 12 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt), fint hakket | 1 % |
| 16 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 2 % |
| 6 | Estragon, fint hakket | 1 % |
| 825 | SAMLET VÆGT |
- Bland tatarsaucen og smag til med salt og peber (skal have ret fyldig og salt smag). Saucen kan gemmes på køl op til 4-5 timer.
- Hak kødet og bland det hakkede kød med tatarsaucen og smag til med salt og peber.
- Anret tataren i midten af en tallerken (brug gerne en stålring). Fordel salat langs kanten og dryp med lidt olie/citron.
Serveres traditionelt med Ovnbagte kartoffelbåde og lidt grøn/bitter salat som på billedet.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (206 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.297 kJ | 2.672 kJ |
| Fedt | 28,2 g | 58 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,7 g | 12 g |
| Kulhydrat | 1,7 g | 3,5 g |
| Sukker | 1,1 g | 2,3 g |
| Protein | 12,2 g | 25 g |
| Salt | 0,4 g | 0,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.