Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.

• Blanding
  1. Bland mel og salt i en bunke på bordet. Lav et tekop-stort hul i midten.
     
  2. Pisk æg og æggeblommer let sammen og hæld dem i hullet.
  3. Læg lidt ekstra mel lidt ved siden af bunken, så det er let at tage med fingrene senere hvis det bliver nødvendigt.
     
  4. Rør mel i lidt ad gangen med en gaffel: Rør rundt i æggene, mens mere og mere af melkanten røres med indtil dejen hænger sammen 
     
     
  5. Brug evt. en dejskraber for at få det hele samlet til sidst.
     
• Æltning
  1. Ælt dejen grundigt igennem i 5-10 minutter til den er glat, smidig og sammenhængende  – ellers vil den efterfølgende udrulning mislykkes!
     
  2. Pudr dejen med mel, dæk med film og lad den hvile på køkkenbordet i 15-30 min.

Herefter formes/skæres til den ønskede form.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.