En rigtig italiensk ret med meget pasta og kun lidt sauce med møre muslinger.
Hovedret (eller halv portion til forret), 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g.
1 X start g
459
Svind %
1 X slut g
252
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MUSLINGER | ||
| 1.200 | Muslinger | 65 % |
| 20 | Olivenolie | 1 % |
| SAUCE | ||
| 12 | Olivenolie | 1 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 0 % |
| 3,2 | Chilipeber, kødet (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), skåret i små tern | 0 % |
| 6 | Oregano, frisk | 0 % |
| 80 | Noilly prat (eller tør hvidvin) | 4 % |
| 300 | Flåede tomater | 16 % |
| PASTA | ||
| 200 | Pasta | 11 % |
| 8 | Bredbladet persille | 0 % |
| 1.835 | SAMLET VÆGT |
- Skrub muslingerne rene og kasser alle der ikke lukker sig eller som er beskadige.
- Varm 2 spsk olivenolie til det er meget varmt i en stor gryde med tætsluttende låg.
- Hæld muslingerne i, læg låg på og kog ved høj varme til alle muslinger har åbnet sig (rør rundt et par gange) – det tager kun 1-2 minutter! Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af.
- Si kogelagen, kog den ind og gem den.
- Fjern muslingerne fra skallerne og (kasser dem der ikke er åbne) og fjern evt. “skæg” (en lille uldtot).
- Bland kogelagen i muslingerne.
- (Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til spaghettien).
- I en anden større (gerne tefal-) gryde opvarmes lidt olivenolie, og hvidløg, chilli og oregano steges kort til hvidløget tager lidt farve.
- Tilsæt hvidvin, reducer ved stærk varme nogle minutter.
- Tilsæt de hakkede tomater og kog under omrøring (så det ikke brænder på) i 15-30 minutter.
- Tilføj muslinger (med saucen), smag til med salt og peber og tilføj persille.
- Kog spaghettien, hæld vandet fra og bland med muslingesaucen.
- Tallerken-anret og dryp evt. lidt ekstra olivenolie over før serveringen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (459 G) |
|---|---|---|
| Energi | 493 kJ | 2.263 kJ |
| Fedt | 3,5 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 2,3 g |
| Kulhydrat | 11,1 g | 51 g |
| Sukker | 0,9 g | 4,1 g |
| Protein | 9,5 g | 44 g |
| Salt | 1,0 g | 4,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.