Sprød og sej (eller “puf-hård”, vælg selv) marengsbund med flødeskum og mange (friske) bær.

1 X = 1 kage, dessert til 8-10 personer.

1. Kage
   1. Tænd ovnen på 140º (almindelig varme, ikke varmluft).
   2. Rengør skål og piskeris ved at skolde dem og tørre dem grundigt af.
   3. Pisk æggehviderne meget stive ved 2/3 kraft.
   4. Sæt piskeren på maksimum og tilsæt flormelis og salt, pisk 7 minutter ved fuld styrke.
   5. Smør/klat cremen ud i en tallerkenstor cirkel på bagepapir på en bageplade (tegn evt. en 30 cm cirkel rundt om en middagstallerken på bagsiden af bagepapiret først).
   6. Bag midt i ovnen ved 140º i 1 time.
   7. Tag bunden ud af ovnen og lad den køle af på en rist.*)
      
2. Samling (kort før servering)
   1. Skyl og dup bærrene tørre
   2. Pisk fløden ret stiv.
   3. Fordel flødeskummet på bunden
   4. Læg bærrene (evt. pænt) på flødeskummet, hindbærrene til sidst, så de ikke mases.

*) Dette giver en sprød bund med en sej, karamelagtig kerne. Hvis man i stedet vil have den “puf-hård” hele vejen igennem, slukker man ovnen og lader bund og ovn køle af et par timer før bunden tages ud.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.