En bøf med en sauce af pikant, men ikke superstærk grønne peberkorn. Server med f.eks. ovnstegte kartoffelbåde og sherrytomater på stilk.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert (1 bøf med sauce) på ca. 215 g.
1 X start g
239
Svind %
1 X slut g
215
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 480 | Oksetyndstegsfilet, afpudset | 50 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), pillede, men hele | 0 % |
| 24 | Grønne peberkorn | 3 % |
| 24 | Olivenolie | 3 % |
| 24 | Smør | 3 % |
| 80 | Cognac | 8 % |
| SAUCE | ||
| 160 | Rødvin | 17 % |
| 80 | Oksefond | 8 % |
| 80 | (evt.) piskefløde | 8 % |
| 956 | SAMLET VÆGT |
- Skær kødet i 4 bøffer (på tværs af fibrene).
- Gnid kødet med hvidløg.
- Pensl kødet med olie og krydr med salt.
- Stød de grønne peberkorn groft i en morter, og fordel det over bøfferne på den ene side (trykkes godt ind i kødet – 3 af de 4 bøffer er krydrede på billedet).
- Varm en (støbejerns)pande op til den er ret varm.
- Smelt smørret og læg bøfferne på (med pebersiden nedad), når smørret er brunt og afbruset.
- Vend bøfferne efter ca. 1 minut. Salt siden der nu vender opad og steg dem 1 minut på den anden side.
- Skru ned til halv varme og steg 2-3 minutter mere mens bøfferne vendes hvert minut.
- Hæld cognac over og flamber (sluk emhætten).
- Når flammerne er døet ud: Læg bøfferne på et lunet fad.
- Skru op til fuld varme og tilsæt rødvinen og kog ind mens panden skrabes med en paletkniv
- Tilsæt fond og reducer til saucekonsistens (til ca. 50-75%, 3-4 min). Tilsæt evt. fløde og kog ind.
- Fordel saucen over bøfferne på tallerkener eller fad.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (239 G) |
|---|---|---|
| Energi | 900 kJ | 2.151 kJ |
| Fedt | 15,1 g | 36 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,8 g | 16 g |
| Kulhydrat | 1,9 g | 4,5 g |
| Sukker | 0,4 g | 1,0 g |
| Protein | 10,7 g | 26 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.