Her bruges friture til stegning, men det kan også gøres i en varmluftovn.
OBS: skal startes dagen før!
Stor forret, 1 X = 1 kuvert med 3 fiskeboller på i alt 135 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 300 | Klipfisk | 22 % |
| 248 | Hvid fisk (torsk, kuller, lyssej, kulmule, lange) uden skind og ben | 18 % |
| 413 | Bagekartofler, kogte og kolde | 31 % |
| 15 | Bredbladet persille | 1 % |
| 11 | Dild | 1 % |
| 15 | Purløg | 1 % |
| 11 | Chilipeber, kødet (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), skåret i små tern | 1 % |
| 64 | Forårsløg (1 stk vejer ca. 20 g) | 5 % |
| 8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 11 | Lime-skal (der er ca. 8 g skal i en lime) | 1 % |
| 2,0 | Karry | 0 % |
| 5 | Ingefær, fint revet | 0 % |
| 150 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 11 % |
| 94 | Hvedemel | 7 % |
| 2,0 | Bagepulver | 0 % |
| 1.349 | SAMLET VÆGT |
- Dagen før
- Udvand klipfisken i et døgn (eller endnu bedre: 2 døgn) i koldt vand – skift 8-10 gange i døgnet. Dette er VIGTIGT, da det ellers bliver for salt!
- Forberedelse
- Hæld vandet fra klipfisken og fjern skind og ben.
- Gå torskekødet efter for ben.
- Skær de to gange fisk i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren) og kør det igennem kødhakkeren (store huller)
- Skyl og tør krydderurterne, pluk dem til den angivne vægt og hak dem fint.
- Klargør løg og chili til den angivne vægt og hak dem fint.
- Rør mel og bagepulver sammen.
- Rør alle ingredienser (undtagen olien) sammen og smag til med peber.
- Sæt farsen på køl i en time, så den er meget kold.
- Stegning
- Varm olien op til 170°.
- Rør den kolde fars igennem, form den til små bordtennisbolde store kugler (5-6 cm i diameter á 50-60 g) *), der lægges i frituren 6 ad gangen
- Lad dem fritere til de er gyldentbrune (ca. 5 min). Tag op (med en hulske) og dryp af på køkkenrulle.
*) Rul evt. fiskebollerne i rasp/panko før stegning – det gør dem ekstra sprøde (og fede). Steg dem i så fald 1-2 minutter længere.
Server med limebåde og agurkecreme.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (135 G) |
|---|---|---|
| Energi | 448 kJ | 605 kJ |
| Fedt | 1,4 g | 1,9 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,5 g |
| Kulhydrat | 11,2 g | 15 g |
| Sukker | 0,6 g | 0,8 g |
| Protein | 11,5 g | 16 g |
| Salt | 1,2 g | 1,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.