Fyldig sødme fra de bløde løg og fyldig sprødhed fra bunden. Meget fransk forret, serveret med lidt grøn salat (eller tomatsalat). Skal startes ca. 4 timer før servering.
Forret eller tilbehør, X = 1 tærte (24 cm form) til 8 kuverter.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BUND | ||
| 100 | Mælk | 8 % |
| 20 | Gær | 2 % |
| 265 | Hvedemel | 21 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 40 | Olivenolie | 3 % |
| 6 | Maldonsalt | 0 % |
| FYLD | ||
| 600 | Løg-strimler (løg delt og skåret i tynde skiver på langs) | 48 % |
| 80 | Olivenolie | 6 % |
| 5 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) i tynde skiver | 0 % |
| 3,0 | Friske timianblade (en lille spsk) | 0 % |
| 0,1 | Laurbærblad | 0 % |
| PYNT | ||
| 3,0 | Oregano-blade, friske | 0 % |
| 70 | Sorte oliven, udstenede | 6 % |
| 1.247 | SAMLET VÆGT |
1,0 stk. 24 cm form kan rumme den valgte mængde i et 3 cm tykt lag.
Bund
- Lun mælken til 35° og hæld den over i en skål med den smuldrede gær.
- Lad det hvile i en time.
- Tilsæt resten af ingredienserne og bland det sammen til en sammenhængende dej.
- Rul dejen ud og fordel i formen. Prik huller med en gaffel.
- Lad det hæve til dobbelt størrelse (hvile i en time).
Fyld
- Varm olivenolie op med tyndt skåret hvidløg, og sauter i et par min. ved 150°.
- Tilsæt løg, timian og laurbærblad, og sauter i 15-20 min., til løgene er blevet søde, men stadig har bid. Smag til med salt og peber
- Fjern laurbærblad og kom fyldet i tærtebunden.
Bagning
- Bag den ved 180 grader alm varme i 35 minutter, eller til bunden er bagt igennem, og det øverste af løgene er let karamelliseret.
- Lad den hvile i 10 minutter, og server toppet med oregano og oliven.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.247 G) |
|---|---|---|
| Energi | 852 kJ | 10.624 kJ |
| Fedt | 11,7 g | 146 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,7 g | 21 g |
| Kulhydrat | 19,6 g | 244 g |
| Sukker | 3,2 g | 40 g |
| Protein | 4,0 g | 50 g |
| Salt | 0,6 g | 7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.