Sprøde småkager, her formet som juletræer men kan også bare udstikkes med et tyndt glas udenfor sæsonen.
Dessert. 1 X = 1 kuvert med 3 småkager på i alt ca. 75 g.
1 X start g
83
Svind %
1 X slut g
75
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAGER | ||
| 33 | Pistacienødder, usaltede | 4 % |
| 325 | Hvedemel | 39 % |
| 26 | Flormelis | 3 % |
| 1,0 | Maldonsalt | 0 % |
| 130 | Marcipan | 16 % |
| 13 | Lime-skal (der er ca. 8 g skal i en lime) | 2 % |
| 130 | Smør, koldt | 16 % |
| 65 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 8 % |
| PYNT | ||
| 52 | Flormelis | 6 % |
| 20 | Lime-saft (der er ca. 20 g saft i en lime) | 2 % |
| 33 | Pistacienødder, usaltede | 4 % |
| 1,0 | (Evt.) spiseligt sølvpulver | 0 % |
| 829 | SAMLET VÆGT |
- Dej
- Blend pistacienødderne med mel, flormelis og salt.
- Tilsæt marcipan i småstykker og limeskal, og blend.
- Kom smørret i små tern i og blend indtil det ligner smuldredej.
- Tilsæt ægget og blend til det samler sig, form til en kugle.
- Pak dejen i film og lad den blive helt kold i køleskab (1-2 timer).
- Form og bag
- Varm ovnen til 200º.
- Rul dejen til en 5 mm plade mellem to stykker bagepapir – vigtigt, at tykkelsen er jævn, så de bager ens (brug evt. to store 5 mm tykke maleromrøringspinde til at støtte kagerullen på begge sider af dejen).
- Udstik småkager med udstikkerjern eller med kanten af et lille tyndt glas.
- Fordel kagerne på bageplader og bag dem i 7-8 min til de netop er brune i kanten.
- Køl dem helt af på rist.
- Pynt (giver et sødligt/syrligt bid)
- Rør flormelis og limesaft sammen til en glasur.
- Blend pistacienødderne fint og tag 80% af pistaciemelet fra i en lille skål.
- Rør de sidste 20% pistaciemel i glasuren.
- Smør et tyndt lag på de kolde kager.
- Drys med resten af pistaciemelet.
- Drys evt. spiseligt sølvpulver over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (83 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.774 kJ | 1.472 kJ |
| Fedt | 22,3 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 9,6 g | 8 g |
| Kulhydrat | 45,8 g | 38 g |
| Sukker | 17,0 g | 14 g |
| Protein | 9,3 g | 8 g |
| Salt | 0,3 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.