Delelement, 1 X = dej til 1 stk pizza (ca. 170 g).
1 X start g
173
Svind %
1 X slut g
170
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PIZZA | ||
| 400 | Italiensk hvedemel (Tipo 00) | 58 % |
| 25 | Gær, frisk | 4 % |
| 3,2 | Salt | 0 % |
| 250 | Håndvarmt vand | 36 % |
| 15 | Olivenolie | 2 % |
| 694 | SAMLET VÆGT |
- Startdej
- Opløs gæren i lidt af vandet, og rør lidt af melet i.
- Lad startdejen hæve tildækket med et fugtigt viskestykke i 1/2 time.
- Ætning
- Røremaskine: Hæld startdejen og resten i skålen og ælt ved lav/mellemhastighed i 10 min.
- Håndæltning: Lav et krater af resten af melet og hæld startdej, salt og resten af vandet i hullet. Æltes grundigt igennem i 5-8 minutter til dejen er smidig.
- Hævning
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer) i stuetemperatur under et fugtigt viskestykke.
- Opdeling
- Del dejen i portionsklumper og ælt hver i 2 min. Lad klumperne hæve igen i 15 min.
Dejen er klar til brug nu.
Pak evt. i køkkenfilm og sæt i køleskab i 4-6 timer. Dejklumperne kan også fryses.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (173 G) |
|---|---|---|
| Energi | 932 kJ | 1.612 kJ |
| Fedt | 2,9 g | 5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,7 g |
| Kulhydrat | 39,9 g | 69 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,7 g |
| Protein | 7,7 g | 13 g |
| Salt | 0,4 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.