Smagsrig tærte med skarp sødme fra osten og frisk syrlighed fra salsaen. Den kan være en ret i sig selv, eller serveres som tilbehør til f.eks. kylling eller fisk, eller som frokostret.
Forret eller tilbehør, X = 1 tærte (24 cm form) til 8 kuverter.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| TæRTEDEJ | ||
| 220 | Hvedemel | 11 % |
| 180 | Smør | 9 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 3 % |
| 1,0 | Salt | 0 % |
| GRøNT | ||
| 200 | Porre, øverste grønne 1/3 (der er ca. 200 g i en hel, urenset porre), skåret i tynde strimler på langs | 10 % |
| 300 | Porre, nederste hvide 2/3 (der er ca. 200 g i en hel, urenset porre), skåret i 1 cm skiver | 16 % |
| 200 | Svampe, letsyltede | 10 % |
| 150 | Vand | 8 % |
| ÆGGEMASSE | ||
| 180 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 9 % |
| 200 | Piskefløde | 10 % |
| 100 | Saint Agur (eller anden blåskimmelost) | 5 % |
| SOLSIKKESALSA | ||
| 50 | Solsikkekerner, ristet brune og hakkede | 3 % |
| 40 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 5 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 20 | Olivenolie | 1 % |
| 0,5 | Tørret chili/pulver | 0 % |
| 15 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 1 % |
| 1.917 | SAMLET VÆGT |
Tærtedej
- Delene samles i en foodprocessor (eller med en kniv i en skål) – pas på, det ikke bliver varmt. Dækkes med film og hviler på køl i mindst 1 time. (Alternativ: Brug færdig butterdej).
- Tænd ovnen på 185° undervarme.
- Rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og lægges (uden det nederste bagepapir) i en smørsmurt tærteform (25 cm i diameter og 6-8 cm høj).
- Dæk kanten med sølvpapir så den ikke bages så meget.
- Dæk dejen med keramikkugler/ris.
- Forbages ved 185°/0:20 (Miele undervarme).
- Tag ud, fjern bagepapir og kugler/ris.
Grøntsager
- Hæld svampe (med væde), de hvide porreskiver og vand i en gryde og kog ind ved 70% varme.
- Tilsæt de grønne porrestrimler og kog med under låg i 2-3 min.
Æggemasse
- Pisk æg og fløde sammen og smag til med salt og peber.
Samling
- Fordel de porrestykker/svampe på den forbagte bund og hæld æggemassen over.
- Fordel osten i små klatter på toppen.
- Bag ved 185°/0:45 (undervarme).
Solsikkesalsa
- Bland delene og smag til med salt og peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.917 G) |
|---|---|---|
| Energi | 948 kJ | 18.173 kJ |
| Fedt | 18,1 g | 347 g |
| Mættede fedtsyrer | 9,7 g | 186 g |
| Kulhydrat | 10,3 g | 197 g |
| Sukker | 1,7 g | 33 g |
| Protein | 5,1 g | 98 g |
| Salt | 0,3 g | 6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.