Tærte med hvide asparges og evt. bacon. Serveres med en frisk salat. Kan forberedes dagen før og lunes i ovnen før servering.
Se også Quiche Lorraine.
Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret). 1 X = til 1 tærteform på 24 cm (giver 6 kuverter á ca. 210 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| TæRTEDEJ | ||
| 156 | Hvedemel | 11 % |
| 94 | Smør | 7 % |
| 29 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 2 % |
| 2,6 | Salt | 0 % |
| FYLD | ||
| 468 | Asparges, hvide | 33 % |
| 260 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre), i 1 cm skiver | 18 % |
| 130 | Piskefløde | 9 % |
| 114 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 8 % |
| 31 | Parmesan, revet | 2 % |
| 73 | Mozzarella i små stykker | 5 % |
| 52 | (Evt.) bacon-stykke skåret i små tern | 4 % |
| 1.409 | SAMLET VÆGT |
1,0 stk. 24 cm form kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Tærtedej
- Saml delene i en foodprocessor (eller med en kniv i en skål), pas på, det ikke bliver varmt. Rul sammen til en kugle, pak ind i film og lad det hvile på køl i mindst 1 time. Alternativ: Brug færdig butterdej.
- Tænd ovnen på 185° undervarme.
- Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og læg den (uden det nederste bagepapir) i en smørsmurt tærteform (24 cm i diameter og 6-8 cm høj).
- Dæk kanten med sølvpapir så den ikke bages så meget.
- Dæk dejen med keramikkugler/ris.
- Forbag tærten ved varmluft 200°/0:12.
- Tag tærten ud, fjern bagepapir og kugler/ris.
- Fyld
- Bræk fodenden af aspargesene af, hovederne (øverste 5-6 cm) skæres af og den midterste del skrælles tyndt (skræller og fodender gemmes til suppe i fryseren).
- Hvis der skal bacon i tærten: Steg bacon stykkerne ved svag varme til den har taget lidt farve.
- Kog de midterste dele (IKKE hovederne) i fløden i 15-20 min til de er helt udkogte. Blend omhyggeligt.
- Riv parmesanen i aspargesmassen og rør æg, mozzarella og evt. bacon i.
- Fordel aspargeshoveder og porrestykker på den forbagte tærtebund og hæld aspargesmassen over.
- Dæk formen med sølvpapir
- Bag i 40 min ved 170°. Fjerne sølvpapiret efter 20 min.
Server med grøn salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.409 G) |
|---|---|---|
| Energi | 772 kJ | 10.877 kJ |
| Fedt | 12,9 g | 182 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,6 g | 107 g |
| Kulhydrat | 9,9 g | 139 g |
| Sukker | 1,8 g | 25 g |
| Protein | 6,5 g | 92 g |
| Salt | 0,5 g | 7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.