Rabarber kan bevare et perfekt bid ved lavtemperaturtilberedning. Her tilføjes 10% rødbedeskiver for at give en intens rød farve. Man kan kun ane rødbedesmagen hvis man ved det. Rødbedestykkerne vil have meget mere bid og bør fjernes fra rabarberne – men brug rødbederne i f.eks. en salat, for de smager mildt og godt.

Kog gerne lagen ind til sirup efter tilberedningen og bland så rabarberstykkerne i (og køl af).

Dessert, 130 g per pax (eller som tilbehør 65 g per pax).

1. Del rabarberne i stykker på 3-4 cm (flæk evt meget tykke rabarber først).
2. Tilsæt sukker og vaniljesukker.
3. Pak i vakuumpose, så sukkeret ikke falder af under tilberedningen, og fordel rabarberne i eet lag i poserne.
4. Tilbered i dampovn 60°/1:00.
5. Lad gerne rabarberne trække en dag eller to på køl.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.